宋朝广东人吃辣生猛:姜末调制白蚁卵当下酒菜
本文已影响3W人
本文已影响3W人
给湖南卫视做一部关于辣椒的纪录片,某嘉宾问我:宋朝人吃不吃辣椒?
网络配图
答案是不吃。因为宋朝还没有辣椒,辣椒是在明朝后期才传入中国的,而且刚开始只当做观赏植物栽培,要到清朝中叶以后才慢慢形成吃辣椒的风气。
虽然宋朝人不吃辣椒,但是他们却喜欢吃辣。
在这片土地上,能提供辣味的食材有很多,除了辣椒,还有葱、姜、蒜、藠头、胡椒、辣蓼、韭菜、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣,主要是得自生姜、胡椒、芥末和辣菜,辣菜就是芥菜疙瘩。
《东京梦华录》载,汴梁夜市上出售辣脚子,酒店门口还有小贩托着白瓷缸子卖辣菜,这辣脚子和辣菜其实都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根茎洗净,去皮,切成条,封缸腌制半个月,起缸叫卖,是辣脚子,如果只腌制一夜,浇上醋和小磨油,就是辣菜。
《梦梁录》上说临安夜市上出售辣菜饼,应是一种带馅儿的面食,用芥根做馅儿。芥根很辣,所以叫辣菜饼。
网络配图
南宋食谱《吴氏中馈录》里有一道芥辣瓜儿,做法是这样的:把芥子碾细,放到碗里,用温开水调匀,再用细纱过滤掉杂质,加醋调味,做成最简易的芥末酱,拿来腌渍黄瓜。这道菜在今天叫做芥末黄瓜,很辣,很爽口。
宋朝人把爽口的辣味分成两种,一种是芥辣,一种是姜辣。临安早市上常有摊贩叫卖姜辣羹,那是用鱼头鱼尾和大量的姜末熬制的鱼汤,姜辣和鱼鲜相得益彰。
现在湘菜和川菜里都少不了辣味,宋朝没有湘菜,但是已经有了川菜(北宋有三大菜系:南食、北食、川饭),那时候的川菜也很辣,而且跟现在一样突出麻辣,因为里面放了很多胡椒和姜末。
网络配图
北宋初年,宋太宗问大臣苏易简:“食品称珍,何物为最?”苏易简说:把姜、蒜、韭菜切碎,捣成泥,兑上水,加胡椒,加盐,混合均匀,是无上的美味。这个苏易简是四川德阳人,也许四川人偏爱麻辣的饮食习惯就是从他那里传下来的。
奇怪的是广东人也爱吃辣,北宋张师正《倦游杂录》说粤人喜欢用姜末调制白蚁卵做下酒菜,味道辛辣。姜末我常吃,白蚁卵没吃过,不知道是什么味道,只能凭空想象,想象广东生猛饮食的源远流长。
这位皇帝自己吃烧饼 皇后过生竟然只吃白菜面
两江总督吃白菜为何会被满门抄斩 看看他拿什么烧的白菜就知道了
清朝一个官员天天吃白菜,皇帝为何下令满门抄斩?
宋朝时期当和尚是一种什么样的体验 除了能喝酒吃肉外还能娶妻生子
古代皇帝每道菜只吃三口 吃剩下的饭菜又是怎么处理的
苏东坡有多清廉:当官19年穷得挖野菜吃菊花苗
杨乃武与小白菜始末:晚清被当作权力博弈的冤案
辣白菜的腌制方法 辣白菜好不好吃
红火蚁的分布较为广泛,红火蚁在中国属于哪一类生物?
明朝这位皇室福王,引发众怒,居然被煮熟当下酒菜
工程师白蚁:2000年前筑就空调房
广东人吃辣吗
古代大侠吃饭都是两斤牛肉一斤白酒 古人真的吃得下吗
清李鸿章清洋人吃饭,菜不够吃把东西放一起煮,竟成一道名菜!
喝红酒吃什么下酒菜
南宋亡国之君宋末帝是什么下场?历史上唯一一位葬在广东深圳的皇帝
南方白蚁为什么繁殖这么快?现代技术又如何防治白蚁
宋朝人吃火锅可以吃到菠菜吗?
在宋朝时期,宋人们究竟能吃到哪些瓜果蔬菜?
宋朝广东人吃辣生猛 姜末调制白蚁卵当下酒菜
唐宋之前的古人吃饭都是以分时制为主 宋朝后为何变成合食制
古代皇帝每餐吃多少道菜 吃剩下的饭菜又是怎么处理的
东汉末年吕布将领高顺简介:为人清白有威严,不好饮酒
胡服骑射发生在什么地方?在现在的哪里?
赵云都没有斩杀过一流大将 赵云排名为何那么高
三国时期蜀汉的五虎上将,他们的后代都有怎样的结局呢?
杜义德的生平如何?有着什么样的故事?
为何说王昭君和亲是一朵鲜花插在牛粪上
你知道古代拜把兄弟为什么要烧三柱半香吗?
一对奇葩的父子,为了争夺丫鬟,老子状告儿子将其流放。
宫廷奢侈生活:慈禧洗澡一共需要几个人帮忙?
李纨与王夫人关系如何?王夫人为什么不满意李纨
登上皇后之位的武则天,为何对自己的两个亲哥哥痛下杀手
袁复礼从事过哪些研究?有着怎样的理论著作
田丰是一个什么样的人?他的性格怎么样
太平天国第一美女洪宣娇,揭秘其传奇的一生
李林甫是太监吗?身世是什么样的?
曹操麾下的一位谋士,毛玠在历史上有多厉害?